Lời Giới Thiệu:
Bánh xèo là món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam, đặc biệt là ở miền Nam. Món ăn này có vị giòn rụm của vỏ bánh, vị béo ngậy của nhân tôm thịt, vị chua thanh của nước chấm, và vị thơm ngon của các loại rau sống. Là một chuyên gia ẩm thực với nhiều năm kinh nghiệm, tôi xin chia sẻ bí quyết nấu bánh xèo giòn ngon đúng điệu, đảm bảo chinh phục mọi khẩu vị.
Nguyên Liệu:
- Bột bánh xèo:
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 50g
- Nước cốt dừa: 400ml
- Bia hoặc nước lọc: 200ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Nghệ tươi: 1 củ (hoặc bột nghệ)
- Nhân bánh:
- Tôm tươi: 300g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Giá đỗ: 200g
- Bean sprouts: 100g
- Hành lá: 1 bó
- Mầm móng rồng (tùy chọn): 100g
- Nước chấm:
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Nước lọc: 3 muỗng canh
- Rau sống:
- Xà lách, húng quế, tía tô, rau diếp cá,…
- Dầu ăn
Cách Chế Biến:
1. Pha Bột Bánh Xèo:
- Cho bột gạo, bột năng, muối, đường vào tô lớn, khuấy đều.
- Từ từ cho nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi bột tan mịn và không bị vón cục.
- Cho bia hoặc nước lọc vào, khuấy đều.
- Gọt vỏ nghệ, vắt lấy nước, cho vào tô bột, khuấy đều cho bột có màu vàng đẹp mắt.
- Để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu:
- Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ đen, rửa sạch, cắt đôi.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng.
- Giá đỗ rửa sạch, cắt bỏ gốc.
- Bean sprouts rửa sạch.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Mầm móng rồng rửa sạch (nếu có).
- Pha nước chấm: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm vào chén, khuấy đều. Cho thêm nước lọc vào cho vừa ăn.
3. Chiên Bánh Xèo:
- Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào.
- Múc một vá bột bánh xèo vào chảo, dàn đều thành hình tròn mỏng.
- Cho tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ, bean sprouts, hành lá vào giữa bánh.
- Gập đôi bánh lại, chiên vàng giòn hai mặt.
- Vớt bánh ra đĩa, để ráo dầu.
4. Thưởng Thức:
- Ăn bánh xèo nóng với rau sống và nước chấm.
- Có thể cuốn bánh xèo với bánh tráng, rau sống và nước chấm.
Mẹo Nấu Ngon:
- Nên chọn bột gạo ngon, có độ dẻo dai để bánh xèo được giòn ngon.
- Có thể cho thêm một ít bột nghệ vào bột bánh xèo để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
- Nên chiên bánh xèo với lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
- Có thể cho thêm các loại nhân khác